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食话食说‘百世达’——咕嘟妈咪

时间:2013-12-31

塑造幸福力——在百世达享受尊贵的就餐礼遇

上海味实餐饮有限公司

总经理  林恩祥  先生

        十五年前,第一家百世达餐厅在新加坡面世,以充满乐趣,注重与朋友、家人在一起用餐氛围的意大利美食,在经过十多年的发展,已经成为新加坡规模庞大的意大利连锁餐厅,并在东南亚、中东等区域享誉盛名。如今,百世达带着其真正的意大利美食文化和幸福轻松的意大利美食体验进驻中国,正式在上海浦东与浦西落户!

投资环境——独树一帜的意大利广场

        传统的意大利美食充满着欢乐与家庭感,对百世达而言同样如此。餐厅的主角并非是菜肴,而是客人与他们的家人或朋友在餐桌上的氛围。百世达希望成为客人生活中的一部分,当客人升职、订婚、生日或其中重大里程时,可以在百世达记录这一重要的时刻;甚至当客人有烦心事,也能够在餐厅找到一份宁静。这也就是百世达满足客人在餐品之外的要求,才是最重要的。

        要做到这点,餐厅在环境上靠着点滴细节打造。意大利广场无疑是餐厅的“门面”,来到百世达似一场轻松宜人的意大利广场之旅。从报刊亭、杂货店到美食摊,从意大利风情的装饰到充满活力的艺术品,百世达都将为客人带来独一无二且难以复制的用餐氛围。

       在投资上,意大利广场中的要素需明确化,蕴含着几大要素,但同时百世达又结合不同店址,选取了相应的要素融入其中。这样一来,每家百世达即形成可复制性,有保证了每家店有个性化的产物。客人走进店内,即可被环境所吸引。

处处惊喜——巧妙构思的软文化产物

        当客人坐下之后,餐厅会送上一份做旧式的报纸,上面有着餐厅介绍及游戏,可以消磨客人餐前等候的时光。最富特色的就是百世达的几个专属人物,这些50年代的人物设定有其意大利人的原型。每个人物背后都用一个故事,有的是一个家庭,有的是朋友或姐妹。在餐厅中可随处发现这些人物,这些人物也同时被印在百世达的会员卡上,如印有爸爸或妈妈或孩子的会员卡,这也勾起客人想要收集人物卡的欲望。

        另外,细心的客人会发现,百世达的餐盘非常有意思, 除了餐盘周边印着独特的logo之外,当客人享用完盘中的食物,会发现底部有巧妙的设计,例如意面吃完,底部用意大利语写着“再享用些甜点吧”,好似餐盘跟客人对话。诸如此类的产物数不胜数,客人陆续感受到百世达与众不同的软文化。

进驻沪上——细致严谨的前期准备

        面对餐饮市场上强烈的竞争,百世达进驻上海后该如何对应?百世达集团副董事杨莹莹女士认为,这反而要感激自己的竞争对手,她说:“十几年前,百世达就开始关注沪上市场,但那时消费者对意大利美食还不习惯,接受度也不高。现在上海的餐饮市场非常成熟,虽有众多竞争对手,但也感激他们对餐饮市场的培育,这为我们做了很好的基础。”

        进入上海前,百世达做了详细的入驻计划,从餐厅的环境设计、菜肴设定、餐具搭配,从手稿到成品,均有详细计划;以及传递给消费者的软文化上,以及在未来会推出哪些新的服务上,也都厚厚记录一本。这足以证明百世达做了充足的准备,并决定在上海成为意式餐厅的一大品牌。

 “护照”培训——员工在游戏中逐渐成长

        与百世达特色软文化相同,集团在培养员工上也自有方法。百世达将员工手册制作成一本“护照”,将集团介绍和企业文化通过图片生动的表现,包括集团的创办、百世达的历史、意大利人物介绍、规章制度等。员工的学习不再枯燥,且消化快,容易牢记。在考评中,如通过一项考试就在“护照”上盖章,如游戏一般,员工深感富有趣味。

        另外,百世达的员工培训要求从零开始,从服务意识上转变,将递菜单行为转化成主动为客人介绍菜肴、推荐菜式、引导客人点单。由此,百世达为员工开辟网上课程,让员工随时、持续性地学习,并通过反复训练,变成员工的服务习惯。与此同时,百世达会利用新加坡的优质资源,让新加坡的员工与上海员工之间互相学习,提高更加完善的服务水平,所以,这也形成了百世达“用心、真心、赢心”的培育理念。

        明年百世达会陆续开设多家分店,也会以特许经营的方式向商家开放,这是挑战,更是机遇。百世达坚信,继新加坡等地成功起航之后,百世达在上海乃至其他新的城市,假以时日必然能够稳扎当地之基并大放异彩!